食すること

両親、兄の家族たちと一泊旅行に行ってきました。

目指すは滋賀県の北端にある余呉湖。

ここに美味しいお料理を出してくださる宿があるらしい。

滋賀県はその面積の６文の１を琵琶湖が占めています。
そしてその上にちょこんと離れて存在するのが余呉湖。
まわりを山に囲まれた豪雪地帯で、近くにはスキー場もあります。

行きの道中では少し寄り道して彦根城なども見学。























国宝に指定されている天守は見事なものですが、
　なんだか小さいな～。。。

個人的には少し遠くから眺めるほうがいいような気も・・・

ちょうど今は大河ドラマで『篤姫』が放映されており、
井伊直弼大老のお城としても有名ですよね。

（ちょうどこの日の放映が桜田門外の変で暗殺されましたが・・・）

という感じで35℃を超える炎天下の中、
天守をはじめ名勝のお庭を歩き回ったあと、
湖岸道路をのんびりと北上していきました。

これは琵琶湖の北の端っこ奥琵琶湖と呼ばれる辺りです。

静かでなんとも言えない落ち着いた雰囲気。
遠くに竹生島も眺めることができます。

そして到着しました。
『徳山鮨』さんです。

余呉湖の湖畔にたたずむお宿で、その眺めは素晴らしい。

１日に２組しか泊まり客を受け付けないらしく、
この日は自分たち家族の貸切でした。

シンプルという言葉がピッタリのお宿で、余計なものは一切ありません。
もちろん部屋にテレビなんてもってのほか！
（北京五輪が見れなかったには少しだけ残念でしたが。。。）

各お部屋すべてから余呉湖が一望できます。
そしてなんといっても展望風呂からの眺めが♪

ここから見る朝日がまた素晴らしい！

また広いデッキもあり開放感があります。

まさに癒し。。。

そしてお待ちかねのお料理

稚アユのマリネ

サバの飯こ漬（いいこづけ）

ハモのようですが鰻です。
わさび醤油でいただきました。

そして天然アマゴのお造り
これまた臭みもなくGoo！

手長エビの素揚げ
なんてきれいな赤色なんでしょう。

鰻の蒲焼です。
デ、デカい！
そして生まれて初めてこんな美味い鰻を食べました。











目の前の余呉湖でご主人が捕ってきた天然物！
でも臭みなどは全くなく、そして脂のノリがハンパじゃない！

そしてメイン
鮒の熟鮨（なれすし）です。

盛り付けられたその姿は見事の一言！

今回この熟鮨という食べ物を初めていただきましたが、
それまでに耳に入ってきていた情報は
「あんな臭いものは食い物じゃない！」
というような厳しい批評ばかり。

でもここの熟鮨は素晴らしいです。
熟成された高級チーズ、いやそれ以上。
魚と米とが熟成による絶妙のハーモニーを奏でています。

そのなかでも琵琶湖や余呉湖の固有種である
「ニゴロブナ」を使った熟鮨は絶品です。
発酵食品に特別なこだわりをお持ちの徳山鮨さん
フナの他にもアユやサンマなども手がけておられ、
いろいろお話をうかがうことができました。

長い年月をかけて熟成させる発酵食品は
素晴らしい日本の食文化でもあります。
味噌や醤油、納豆、漬物などとたくさんの種類があり、
人の手によって試行錯誤を繰り返して作り出された、
素材と微生物たちによる芸術作品とも言えるでしょう。

また栄養価も高く、人体にとってさまざまな有用効果があります。
『体にやさしい発酵食品』


本当にどのお料理も素晴らしく、
また料理を盛る陶器の器は奥様がお焼きになったもので、
限りなく100%に近い手作りという念の入りよう。
そこに本当の「おもてなしの心」を感じることができました。

食材が上質で、料理が美味しくて・・・
というだけのお店ならばたくさんあるかもしれません。

でもスゴイなと思うのは　ほとんど全てというくらい、
ここの地元で取れた魚や野菜であるということ。

鰻もフナも海老も目の前の余呉湖で捕れたもので、
野菜も手作り、山菜もこの近辺の山のもの。
地元以外といえばサバやサンマくらいでしょうか。
それでも日本海まで車で30～40分の立地条件ですから、
地元産と言っても過言ではないでしょう。

ここまで「地元の味」にこだわっておられる宿、
そうそうお目にかかることはできないのではと思います。

ここで頭に浮かぶのが、
『食の安全性』という問題。
　（話が脱線したわけではないですよ）
最近ニュースなどで頻繁に取り上げられる「食品偽装問題」
流通が便利になり、世界中さまざまな地域の食べ物がいただけ、
また加工技術の進歩により食のバリエーションは飛躍的に拡大しました。

しかしその裏側では産地の偽装や輸入食材の残留農薬問題、
そしてさまざまな添加物、保存料による人体への影響があります。

そして今問題となっている日本の食糧自給率の低下
『農林水産省　食糧自給率の部屋』

他の国と比較してみると、
アメリカ　128%
フランス　122%
ドイツ　　84%
イギリス　71%
日本　　40%
と、先進諸国の中でも日本は極めて低い。

他の国々は自給率が上昇傾向にあるのに対して、
日本は1970年代には74%もあったものがどんどん下降し、
現在では40%にまで落ち込んでいます。

もし、なんらかの事態で外国から食糧が輸入できなくなったら、
いったいこの国の1億2000万もの国民はどうなってしまうのでしょう。。。

そういった意味でもまさに『地産地消』
　　（地元で生産されたものを地元で消費するという意味）
を実践されておられるこのお宿の素晴らしいこだわり、
そこに日本が将来あるべき理想の姿を感じることができました。